北京正宗苏造肉做法
人气:126 ℃/2023-09-18 11:44:33
1.五花肉一条,可整条用,也可切成小块使用;刮净皮上的毛,清洗干净;
2. 腌肉料入锅中,小火烤微焦出香味;
3. 将晾凉的腌肉料入料理机中,打成碎末;
4. 将五花肉与腌肉料同入塑料袋中,攥紧袋口,让腌肉料裹满肉块;入冰箱冷藏过夜,如果是白天做,至少腌8小时;
5. 将腌好的肉块入凉水锅中煮开,上面有些腌肉料的末末也不要紧,带着它更入味,实在看不顺眼也可以用刀刮净再入锅中煮;
6. 焯肉的时候将炖肉料入炖锅中,因为炖肉的汤汁还要用到,所以盐不要太多;
7. 炖锅中倒适量水,煮开后将焯好的肉块入汤中,盖盖子,小火焖炖1小时左右,筷子能轻松扎透肉厚的地方,关火,肉块在汤里浸到温热时取出;
8. 炖肉的时候准备一下菜底:将白菜连叶带帮切大块,油豆腐撕小口,准备一个阔口深碗,将白菜和油豆腐花搭着码放在碗中;
9. 凉到温热的肉块切片,刀功好就切成2、3毫米厚的片,刀功差些就切得厚一点,尽量均匀;
10. 先将炖肉汁过筛去掉残渣,肉汤倒在白菜油豆腐中,表面再铺码五花肉片;
11. 将肉碗送入蒸箱中,100度25分钟即可;
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