红河小卷粉做法

红河小卷粉是一道来自云南省红河州的特色小吃。以下是一份基本的做法：

所需材料：

上等白米 200克，猪五花肉 100克，暴腌菜 50克，鸡蛋 2个，湿淀粉 150克，精盐 5克，花椒面 2克，味精 3克，花生油 150克。

制作步骤：

将米捡去沙粒，洗净，用清水泡 30 分钟，磨成浆。腌菜切细。鸡蛋、淀粉、盐混合调成稀糊。

锅中上火，下肉末煸炒出油，下腌菜、盐（2 克）、味精拌匀入味，熟时入碗成馅心。花椒面、盐（3 克）混炒成椒盐。

用一只两头无底的圆桶，一头用细箩筛扣紧，靠边留一指粗的气孔；另一头置于开水锅内，舀一勺米浆放在筛上刮平，上盖，半分钟蒸熟，取出放在抹上熟油的盘内，放上肉馅，卷成筒，一切两段。

锅中加入适量油，待油热后，将卷好的小卷粉放入油锅中炸至微黄色，捞出装盘，配椒盐食用。

这道红河小卷粉的制作需要选用上等白米，并加入适量的猪五花肉、暴腌菜和鸡蛋等食材。通过将米浆蒸熟，再将馅料包在小卷粉里面，最后炸至微黄色，制作出一道美味的小卷粉。