川菜水煮肉片的肉片是用油过一下好还是用水直接煮好呢

川菜水煮肉片的肉片用油过一下好，因为水煮肉片经过腌制上粉才会嫩，用油过一下会锁住肉片上的粉才会嫩不会脱粉，那样煮出来的肉片是又嫩又滑，如果是水直接煮肉片，一放下去就会直接掉粉，肉片口感会变得很柴没有又嫩又滑的口感，水煮肉片就做失败了！