猪血肠的制作方法
人气:475 ℃/2024-02-07 18:25:37
血肠的制作材料:
主料:猪血1000克
辅料:猪小肠300克
调料:盐30克,花椒6克,胡椒20克,香菜20克,味精5克
血肠的做法:
1. 把生猪血放入盆内,凝成块的要划碎
2. 白肉汤烧热,加入精盐、花椒、味精、胡椒面,搅拌均匀晾凉
3. 过箩后倒在猪血盆内,并加香菜末搅拌均匀
4. 灌入洗净的肠子内,用线绳把口捆好
5. 把准备好的肠子在清水锅内烧煮开,开锅后用慢火煮15分钟取出,用冷水泡凉,把线绳解去即成。
《2》
新鲜的猪血,装进洗了又洗的瓷盆或者瓦盆里,刚开膛的猪肚子里拽出一块热气腾腾的板油,切成细碎的的丁,趁热加入猪血里,迅速搅拌使之浑然一体。
;之后加生姜末、葱花末,花椒粉和盐,再次搅拌,直到均匀。猪血里加猪板油碎丁,是松花江黑龙江流域制作猪血肠的独特之处,猪血因此香浓别致。;
肠衣的洗涤,大致是先用碱水揉洗,再用盐水揉洗,再用花椒水揉洗,各两遍。肠衣十分结实,不用担心会揉碎,然后用清水浸泡数次。;灌血肠也是技术活,虽然不复杂,擅长者不多,自己做不了,要请内行的人,请来的人除了留下和主人吃饭喝酒,临走带一成根煮熟的血肠是必须的。
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