香港五星名厨宝哥肠粉的做法
人气:496 ℃/2024-02-22 18:30:19
准备食材:
大米粉:生粉:玉米淀粉=6:2:1,水的量是各种粉的两倍、调味料、1小勺香油(10g)
肠粉的做法和步骤:
1、制作面浆:准备一个大碗,倒入60g大米粉、20g生粉、10g玉米淀粉,然后倒入180g的冷水,一边倒水一边用筷子不停搅拌,防止出现面疙瘩。
2、将面浆搅拌至细腻粘稠,没有面疙瘩之后,往面糊中倒入一小勺香油,这是【肠粉】更加顺滑的秘诀。再次用筷子将面糊搅拌均匀备用。
3、大火上锅蒸:锅中加水,开大火将水烧开,然后准备一个平底容器或者盘子,先在容器上抹上一层薄油,防止粘连。
4、用勺子搅拌一下面浆,然后往盘子容器中倒入一勺面浆,左右摇动一下盘子,让面浆均匀地平铺在盘子上,然后打上一个鸡蛋、撒上葱花或者青椒丁,用筷子将鸡蛋划散。
5、锅中水开之后,将肠粉下锅蒸,开大火蒸1分钟左右,看到肠粉气泡,咱们的肠粉就已经蒸熟了。
6、出锅之后淋上生抽酱油或者辣椒油,鲜香味美,软嫩爽滑。
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