凤冈冰粉的制作方法和配方
人气:317 ℃/2024-04-09 20:01:44
冰粉的做法和配方:
食材:冰粉籽 50g、凉开水 1300ml、石灰 5g、纱布 1张。
配料:红糖 100g、清水 70g、花生碎、白芝麻、葡萄干。
醪糟(酒酿)、水果、银耳、酸梅汤、小汤圆。
特别说明一下:搓冰粉用的是可食用的生石灰,而且并不是直接加石灰,用的是石灰水上面的澄清液体,而不把石灰倒进去,液体里面的钙离子对果胶起到凝固作用。请大家不必看石灰色变,手搓冰粉都这样做的。
做法:
1、准备1300ml凉开水,要彻底放凉,否则会做失败。
2、50g冰粉籽和5g石灰称好备用,分200ml凉开水出来用于兑石灰水。
3、把冰粉籽用纱布扎紧,如果用纱布本人来扎紧自己,别的小伙伴出现了漏籽的情况,我用了一根橡皮筋,完全不漏。
4、把纱布袋完全浸入水中,开始轻轻揉搓,很快就会有黏黏的浆析出,反复揉搓4-5分钟,直到感觉纱布袋里的籽不再析出浆液,石灰水已经完全分层了,千万不要再次晃匀。
5、把石灰水澄清的部分快速倒入盆里,并用筷子快速搅拌个20圈直到完全混合,静置1-2小时后冰粉就完成了。
6、在冰粉凝固的最后半小时,做红糖浆,千万不要直接用开水兑开,这样的红糖水很稀,没什么味道,用熬的,100g红糖、70g清水用中火煮开,关小火一边搅拌一边熬3分钟,就是浓郁的红糖浆,而且会越放越稠、做好的手搓冰粉就是这样微微黄的,像一大坨Q弹的果冻,会有微微的一些小气泡在里面。
7、盛一碗出来,放上自己喜欢的辅料,再淋上一勺红糖,开吃吧
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