豉油鸡10斤水配方
人气:241 ℃/2024-04-26 07:16:48
食材:鸡1只,高汤1000毫升,生抽600毫升,老抽200毫升,冰糖250克,姜片3片,毛葱3颗,八角2个,香叶6片,桂皮1条,黄酒适量,油适量。
做法:
1、把鸡冷水入锅焯水,水沸后捞出来,过一下冰水。
2、热锅下油,下姜片,毛葱爆香后盛出热油。
3、把热油倒入煮锅中加香叶、八角、桂皮、高汤、生抽、老抽和冰糖。煮沸后转小火继续煮20分钟,加一点黄酒。豉油汁就做好了。
4、用手提着鸡脖子,放入豉油汁中,浸泡十秒,提起,重复三次后,把鸡完全浸到豉油汁中,盖盖关火,焖20分钟左右,取出稍微放凉后,切块。鲜嫩可口的豉油鸡就可以上桌了!
小贴士:
1、鸡先焯水再过一下冷水,是为了让鸡皮紧缩,这样在后面浸泡的时候就不容易烂。
2、鸡用三上三下的方法浸泡,可以让鸡更加入味,更容易熟。
3、后面浸泡的时间大概20到30分钟,根据鸡的大小而定,用牙签扎一下鸡腿附近肉厚的地方,如果有血水渗出就是没熟,骨头带点红是正常的,这个时候是鸡最嫩的时候。
4、豉油鸡要放凉一些再切,因为热切的话容易切烂。
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