大头菜的10种做法
1、食材:大头菜3kg、泡菜盐适量、花椒适量。
2、准备食材:大头菜。大头菜是根用芥菜。四川大头菜皮薄个小,整个腌制很方便。但其他地方的大头菜,个大皮厚,适合切开腌制。
3、大头菜洗净,晾干。大头菜不太好洗,可用刷子刷干净表皮上的泥。
4、大头菜切丝。切成5mm粗细即可。大头菜丝要腌制,会缩掉水份,过粗过细都会导致造型不美,口感不好。
5、大头菜丝里加花椒,加泡菜盐,搅拌均匀,腌一天去涩水。腌大头菜最好用专门的泡菜盐,菜和盐的比例为10:2。如果实在不知道要放多少盐,尝一尝按口味放即可。
6、大头菜丝腌一天后,倒掉涩水。将大头菜装入能沥水的袋子里,袋口系好,上压重物,让大头菜再挤压水份。两天后,将袋里的大头菜丝倒出晒晒,表面水份干后,放入泡菜坛里,压紧。
7、盖上坛盖,倒满沿坛水,将泡菜坛放到阴凉干燥处。只要泡菜坛里有大头菜,就须及时置入沿坛水。
《2》
大头菜干的十种做法是:第一,用来蒸鱼,把头菜干切碎,撒在腌制好的鱼上面,放水里蒸20分钟就可以啦。
第二,用来制作包子馅料,把大头菜干切碎,跟肉碎一起搅拌,就可以做包子馅料啦。
第三,蒸五花肉,把五花肉洗干净切好,切大块一点,放点生抽,老抽,料酒,盐,少许白糖腌制好,把洗干净切好的大头菜干撒在猪肉的上面炖一个小时。
第四,把大头菜切好。把锅烧热放油,放切碎的辣椒和大蒜和大头菜一起炒五分钟。
第五,清抄猪大肠,把猪大肠洗干净用盐腌制一下,然后再用清水洗干净,把锅烧热,放大蒜和姜片炒一下,再放猪大肠一起炒十分钟。
第六,酿豆腐,把大头菜切碎,把十一点肥肉的瘦肉切碎,和大头菜一起搅拌,放点盐和少许白糖再搅拌一下,把馅料放在白豆腐的中间,慢火煎十分钟,然后加冷水炖半个小时。
第七,炒猪腰,把猪要洗干净,对半切开,把里边白色的东西挑出来,然后再洗干净。然后切成薄薄的片,把切好的大蒜和姜先热炒一下。然后再把猪腰放上去炒,炒十分钟后,加盐,少许白糖,料酒,炒半分钟就可以啦。
第八,大头菜干炒饭, 先把切好的大头菜干和切好的葱花放在热锅里炒一下,然后加点水煮开,把煮好的饭倒进去煮一分钟,然后炒一分钟就可以啦。
第九。大头菜闷节瓜。把节瓜削皮切好,大头菜切好,把四两五花肉切好,放进锅里用水炖一小时就可以啦。
第十,葱花炒大头菜,把切好的葱花放在烧好的热锅里,先把葱花炒一下,再把大头菜倒下去炒一分钟就可以啦。
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