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竹笋干怎么晒

人气:325 ℃/2024-04-02 10:46:00

用料:鲜竹笋10斤、盐适量。

1、山上扳的新鲜竹笋,扒皮,把根部老的部分去掉,也可以去市场买鲜竹笋。

2、水开,放入适量的盐,再放入扒好的竹笋,煮六成熟即可。

3、焯好水的竹笋,放在冷水中浸泡一晚上,中途记得换几次水,这样处理过的竹笋就不会有苦涩味儿了。

4、把处理好的竹笋,根据自己的喜好撕成条状,挂在晾衣架上,这个方法适合城里居住楼房,没地方晾晒的人群用。

5、挂在阳台通风处晾晒一周左右,竹笋就晒干了。

6、这就是晾晒了一周的笋干。

7、把晒好的笋干,取下来十斤鲜竹笋就晒了这么一点点笋干,大概有1斤左右吧。

8、整理成小把,用皮筋固定,装在袋子里密封保存即可。

9、有条件的可以把笋干装进保鲜袋里,不要装的太满,装三分之二就可以了。

10、用真空包装机,抽真空保存,这样可以保存几年都不会生虫,变质。

《2》

第一步、购买一些新鲜的春笋,用刀划一下,剥掉外层的笋衣,用刀切掉又老又硬的根部,再用清水冲洗干净。

技巧1:春笋一定要新鲜,最好是刚从土里挖出来的,并且现买现晒,放几天后春笋会变老。

第二步、春笋切成大片,或是大块,锅里倒入适量清水,加入一勺食盐,倒入春笋煮10分钟,把春笋煮熟。捞出春笋,放入冷水中浸泡降温。

技巧2:春笋剥皮后,要尽快煮熟,不然口感就不鲜嫩了,会变老。煮熟的春笋,要立刻用冷水降温,温度太高春笋就容易被氧化发黑。

第三步、切成片的笋片可以平铺放在板子上,在太阳下晾晒3天时间。如果是笋块,建议先切片再晒,笋片不宜切得太薄,至少1厘米厚,不然晒干后就没多少了。

技巧3:晒笋干时,最好提前看好天气,至少连续3~5天的好晴天,才能把笋充分晒干。如果中间出现阴雨天气,笋干很可能受潮发霉。白天放阳光下晒,晚上放在阴凉通风处,有利于水分的快速挥发,至少要晒3天时间。

第四步、晒好的笋干用保鲜袋密封好,放在阴凉通风处保存,避免受潮,放1年都不会坏。

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