甲鱼生炒与黄焖的区别

特别不一样。

甲鱼黄焖主要是在保持主料原味的基础上,使得里面的味道全部分解出来。通常焖制的菜肴具有形状完整、汁浓味醇、软糯鲜香的特点。

甲鱼生炒特别是汤汁很少，原料鲜嫩。其以不挂糊的原料为主，先将主料放入沸油锅中，炒至五、六成熟，再放入配料。配料易熟的可迟放，不易熟的与主料一齐放入。然后加入调味，迅速颠翻几下，断生即好。