川汤的正宗做法
人气:138 ℃/2023-07-03 14:13:41
1、首先就要准备豌豆尖啦,我是自己去田里摘的,大家可以买也可以用其它蔬菜替代。
2、前胛肉切片,放进大碗里。加入一点料酒、少许盐,少许豆瓣酱(不要加太多,不然会抢味),然后把手洗干净抓匀。
3、抓匀之后加大量的红薯淀粉,倒入一点温开水,先把粉捏散,然后抓匀让肉片均匀地码上芡。
4、锅里烧上水,放入一点姜末。水开之后关小火,一片一片地下入刚腌好的肉(一定要一片一片地下,不然等会煮不散成一坨一坨的),肉下锅之后千万不要搅动,不然会浑汤。
5、等肉表面淀粉微微有一点熟的时候开火煮,煮至肉表面有一点晶莹剔透的时候用勺子轻轻地推动一下,这个时候淀粉已经熟了不会浑汤了。
6、然后我们再汤里加入一点盐、少量的胡椒粉,下入刚准备好的豌豆尖,豌豆尖烫10秒左右关火把汤盛出来,最后撒上一点葱花点缀一下。
烹饪技巧:
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