如何掌握切菜的刀法技巧
人气:345 ℃/2024-01-03 09:25:08
首先应会拿刀,会切一般的菜。切菜的关键是左手掌握菜,几个指尖要向内弯曲一点点,并微微用力把菜抓扣紧,右手所持刀面与左手内弯食指的第一指关节紧靠,切菜时,刀口只微微提起,刚好离开菜面,就可往下切,刀口永远不要高于左手食指第一指关节,这样切菜,就是稍有大意也不会把手指切破。刀法在烹饪中很重要,讲究刀法的目的是为了使烹饪的原料大小、形状、厚薄相同。刀法很多,现介绍常用的五种:1、******法 就是刀与菜墩垂直,刀直上直下地切。可以直推切、直拉切、直锯切(来回推拉切)。2、料刀法 刀与菜墩(原料)成斜角切,一般是切比较薄的食物,如切肚片、肉皮、腰片、鱼片等。使切出的菜要宽大一些。3、滚刀切 就是把菜滚动着******切下去,如切胡萝卜。切后的菜看起来块要大些。4、平刀切 又叫片,即刀面与菜面、菜墩成平行的切法,有平刀拉切、平刀又推又拉切,如切蒜泥白肉等。5、砍剁法 就是砍骨头、剁肉末等。无论用什么刀法,只要把原料切得相同、好看,且又互不粘连就可以。切菜要专心,不要把手指划伤。
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