木子辣八豆制作

一、材料：黄豆400克、生姜80克、盐30克、干辣椒30克、八角1个。

二、辅料：清水。

三、工具：盆1个，锅1个，漏蓝1个，盘子1个，玻璃瓶3个。

1、挑选好的黄豆洗净，用冷水浸泡5小时以上，把豆拿在手上，可以撵碎就说明浸泡好了。

2、浸泡好的黄豆，捞出，沥干水，放入煮锅，放一个八角，加适量的水。

3、盖上盖子，旺火煮沸之后开盖，改为中小火，把黄豆煮熟，水煮沸之后大约煮5分钟左右。

4、煮熟黄豆捞出，用不锈钢的漏篮，沥干水，松散，放凉。

5、将放凉的黄豆放入一个干净无水的大盘子里，盘子最好有盖子，静置，进行第一次发酵。黄豆起涎发粘（葱豆子表面看得到）时第一次发酵完成。

6、生姜去皮，洗净，切细末，干辣椒剁碎成辣椒末，切好的生姜倒入豆子中，加入食盐、辣椒末搅拌均匀。

7、腊月水煮沸，放凉，倒入盘子，充分伴均匀。其中腊月的井水叫腊月水，可以用山泉水。没有井水和山泉水的可以用饮用水。

8、拌均的豆子，装入密封的玻璃罐子，建议用小罐子，吃的时候比较方便，因为吃的时候，开封之后要放冰箱。