正宗猪头腌制方法

需要的食材：

一整个猪头、海盐、红花椒、高度白酒、生姜

腌制步骤:

1、猪头骨头让老板去掉，猪头表皮用你喷枪烧一下，可以烧去残留的猪毛，还有去腥的作用，再拿到水龙头底下冲洗干净。把舌头割下来，猪舌头上的一层皮弄干净，耳朵也切开来，防止里面有脏的

2、锅控干后倒入海盐，放入红花椒，全程用中小火把花椒盐炒香，炒到微微发黄就可以了，装入盘中晾凉备用，摊平凉的快一点。把猪头里外都擦上一层炒好的花椒盐，12斤的猪头大概放半斤盐，猪舌头也擦上盐

3、最后淋上少许高度白酒，起到增香去腥的作用，上面再摆点姜片去腥，摆在阴凉处腌制两天，再拿到太阳底下晒干咸猪头就腌好了。剪下点猪头肉下来，把猪鼻冲、猪舌头、猪耳朵放入温水中泡一下，泡十分钟泡去杂质

4、再把泡好水的猪鼻冲、猪耳朵和猪舌头，放入锅中大火烧三十分钟，放入姜片和料酒去腥，时间到时捞出晾凉，把猪鼻冲、猪口条和猪耳朵分别切片