闽侯礼饼正宗做法
人气:450 ℃/2023-08-13 23:06:39
用料:面粉 250克 猪油 62.5克 芝麻 175克 熟糯米粉 500克 白膘丁 600克 花生仁 100克 绵白糖 600克 糖冬瓜 100克 饴糖 50克 各类坚果 随意
礼饼的做法:
1、制皮:当面粉、饴糖、熟猪油相互拌匀后要稍加一点水(87.5毫升),制成面团,略为胀润一下,用拳头加以捣拌约20分钟,尽量使面团胀润起筋,富有延伸性,便于包制。
然后将饼皮分成4块,每块摘成4小块饼皮坯。
2、制馅:除芝麻外,在剩余的材料制馅料,馅料内略加水(160毫升左右)后一起搅拌,拌匀后制成面团,分成4块,每块摘成4小块待用。
3、制坯:取饼皮面团(占饼重量10~15%)用手掌延压成圆形、皮薄、面积较大的皮子,把饼馅(占饼重的85~90%)包放,在包馅时要注意厚薄均匀,不破裂和封口严密,再逐渐揿扁,约1.5厘米厚。
然后在饼坯外表洒些水,粘上芝麻
4、烘焙:烘焙礼饼,火力要小,时间也较缓慢,炉温控制在140~150℃之间,烘焙时第一次定时20分钟,翻一次面;第二次定时20分钟,再翻一次面;第三次定时5-10分钟,出炉,
注意事项:
质量标准 外观金黄色,没有焦斑,饼面平整,没有破裂露馅情况和明显的人工气孔。如饼面有外突不平,则因包馅时未将空气压去,或馅中水分过多所致;如饼边圆周翘起,中心下凹,则因烘焙不熟所造成。
按此配方每次可烤4块。 (10公分大小,1.5厘米厚)喜欢吃起来觉得肥肉多点的,在第三次烤的时间减少几分钟。
饼皮面料要想包的薄好吃,有面包机的可用和面档,把所有皮料放进面包桶内,和面档20-30分钟,就非常ok。
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