芒果千层蛋糕怎么做
人气:246 ℃/2023-06-02 07:24:12
用料:千层皮、低筋面粉110克 、细砂糖35克、全蛋液100克、鲜奶370克、黄油30克、淡奶油 30克、
夹馅:芒果肉适量、淡奶油500克、细砂糖30克
做法:
1、准备好所有材料。
2、以核为中心,将芒果分成三部分。
3、肉比较多的部分,用刀尖切出方网格。
4、拱手往上一翻,再用刀沿着果皮将果肉划下。
5、开始做千层皮:黄油隔热水融化至液态,将鸡蛋、淡奶油、糖盐、牛奶、融化的黄油混合在一起,用手抽搅打一下。
6、继续筛入低筋面粉,用手动蛋抽搅打均匀,至基本无颗粒即可。
7、将面糊反复过筛三遍,过筛后的面糊均匀细腻(Tips:若面糊有颗粒,要一边过筛一边用刮刀碾压)。
8、盖上保鲜膜,放冰箱冷藏静置半小时以上(Tips:面糊混合好后静置半小时以上,是为了让材料相互融合,煎出来的皮才会柔软有韧性)。
9、准备好一个不粘平底锅,小火把锅烧热后(Tips:做千层蛋糕,选锅很重要,一定要不粘的,最好是平底锅)。
10、离火,倒入一勺面糊,立即摇晃,将面糊均匀摊开,不用翻面。
11、等到冒泡泡就差不多好了。
12、立即倒扣在盘子上。
13、稍微放凉一下,用手铺平整。
14、全部饼皮做好后,一张一张铺整齐,再用慕斯圈压圆,取走外圈被裁走的皮,放一旁摊凉备用。
15、淡奶油加糖打至八分发,即纹理清晰的状态。
16、借助慕斯圈定型,先铺一张饼皮,抹上一层奶油。
17、再放一张饼皮,抹上少许奶油,然后加上芒果肉,最后用奶油填平这一层。
18、再一层皮一层奶油,一层皮一层芒果奶油,一直重复交替,直至用完所有饼皮。
19、铺最后一层时,铺两张饼皮,在冰箱冷藏30分钟以上脱模。
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