宝盖是什么猪的什么部位
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宝盖又黄喉是火锅中的一种食物,来自于猪、牛等家畜的大血管,一般为主动脉,又称心管,常被误解为食管或气管,在火锅菜肴中又分为发制黄喉和鲜黄喉,在火锅中重要的特点就是爽脆。
《2》
宝盖就是猪头的口腔内上颚连接牙龈的那块肉,其实是一块软骨,把这肉取出来以后,看起来就像梯子一样,是一格一格的,因此得名宝盖。
宝盖吃起来特别脆嫩,比猪耳朵还要脆上许多,咬下去嘎滋脆,除了用来涮火锅,最常吃的做法就是爆炒了,炒好的猪天梯很香辣脆爽,入口也没有任何奇怪的味道,脆爽可口,非常好吃。
猪宝盖是四川的一道特色菜,四川人最常见的吃法,就是将猪宝盖爆炒了吃。这块软骨的颜色偏米白色,加上辣椒、豆瓣酱后,软骨上挂着红油,吃起来的口感是爽脆中带着点粘牙的感觉。不过由于肉的稀少,并不是每家川菜店都能提供这道菜的。
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