北京全聚德员工是国企正式编制吗

不是，

北京全聚德是民营企业，员工属于非正式编制全聚德不是国企。

全聚德属于股份有限公司。 1993年5月,中国北京全聚德集团成立。1994年6月,由全聚德集团等6家企业发起设立了北京全聚德烤鸭股份有限公司。