北京排名第一的酱肉

我个人人觉得北京的清酱肉应排名第一。清酱肉的作法。

主料猪腿肉5000克，食盐100克酱油300克五香粉25克。

后腿肉剔骨，将腿肉切片。留一块肉皮以便于一挂肉风干。用精盐五香粉15克反覆搓肉。并用力挤压。再用木板重物压24小时。连续7天每天翻动一次，待肉发硬后取出放酱油缸内泡8天。

取肉控干挂阴凉处风干，风干后放缸中密封保存，到霜降时取出蒸熟食用，味道及佳。