腌咸菜用的什么菜

大白菜，还有红萝卜，白色萝卜很多，因为北方比较冷的，需要吃这个比较爽口，而且还有荠菜，包括杏鲍菇或者是黄瓜也比较好吃。

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大白菜、白萝卜、大头菜。很多菜都是可以用来做腌咸菜的，像萝卜、大白菜这类水分比较多的菜，在腌之前可以先晒干水分，这样就可以保存更长的时间。我们在腌咸菜的时候要注意把握好盐的用量，如果担心掌握不好，可以分次少量倒入，不一次性倒太多。