葛薯变红的原因
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变红原因是因为葛薯中的酚类物质和酶类物质在受损后相互作用，导致葛薯的颜色发生改变。
其中，酚类物质多存在于葛薯的皮下组织中，受到切割或磕碰后会流出与空气接触，进而形成褐色氧化物。同时，酶类物质也是导致红薯变色的重要因素
《2》
是因为生葛薯中含有2价铁离子，遇到空气中的氧气后，氧化成了3价铁离子，所以就变红了
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