糍粑鱼块做法
人气:137 ℃/2024-02-13 19:34:31
所需食材:
草鱼块适量,干辣椒适量,小米椒两个,香葱两根,花椒适量,生姜一块,大蒜三瓣,白芝麻适量。
步骤一:草鱼剁成小块,放盐,料酒,姜片拌匀,用保鲜膜密封,放冰箱腌制一晚上以上。
步骤二:生姜切丝,大蒜切片,香葱切段,干辣椒,小米椒切碎,准备花椒。
步骤三:将鱼块中的姜片择出来,鱼块里面的水分控干,锅内放油,多放一点,油温八成热的时候放入鱼块,中火炸至金黄捞出。
步骤三:将油温升高,再复炸一遍,这样炸出来的鱼块外焦里嫩,金黄酥脆。
步骤四:锅内留底油,放生姜,大蒜,干辣椒,小米椒,花椒炒香。
步骤五:倒入鱼块。
步骤六:放一勺生抽,一小勺陈醋,一小勺白糖,翻炒均匀。
步骤七:放葱段,撒上熟白芝麻,干煸糍粑鱼就做好啦!
《2》
主料:净鱼肉………750克(鲤鱼做糍粑鱼最佳)
姜片……………5克
精盐……………5克
姜末……………5克
酱油……………35克
糖………………20克
醋………………10克
干辣椒末………5克
黄酒……………5克
味精……………2克
葱白段…………10克
芝麻油…………150克
做法
1.净鱼肉剁成长5厘米、宽3厘米的鱼块置小盆中,加精盐3克、姜片、葱白段5克拌匀腌制12小时取出晾干。
2.炒锅置旺火上,放人芝麻油10O克烧热,再将鱼块逐块下人锅内煎至金黄色,加精盐、酱油、糖、姜末、黄酒、干辣椒未、清水250克一起烹烧至卤汁浓稠时,淋人芝麻油,撤上葱白段装盘即成。
贴士:
1.鱼块要腌透,晾干。
2.鱼块下锅煎时,注意火候,不要煎的时间太长。
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