辣辣菜为什么发苦

辣辣菜发苦的原因可能有以下几种：

未成熟的辣椒。辣辣菜可能因为还没有完全成熟，其味道会比较苦涩。

辣辣菜经过焯水处理后，其苦味被释放出来。焯水过程中，辣辣菜中的苦味成分可能被氧化或者去除，而其他味道也被一定程度地保留下来。

辣辣菜在烹饪过程中可能添加了过多的调料或者烹饪时间过长，导致其味道过于复杂或者被破坏，从而出现苦味。

辣辣菜可能受到病虫害的侵袭，导致其味道发生变化，从而出现苦味。

总的来说，辣辣菜发苦的原因可能与其未成熟、焯水处理、烹饪方式、调料添加以及病虫害等因素有关。因此，在烹饪时要注意选择成熟的辣椒、掌握正确的烹饪方法和调料添加量，避免出现苦味。

《2》

1、辣白菜保存在0℃以下会变苦。

2、使用的是碘盐，有时候会使白菜发苦，建议用腌咸菜用的大粒的散盐。

3、腌制时间过久。

4、腌制的时候没有沥干水分。

5、使用的容器没有擦干净水分