牛肉羹怎么做牛肉更嫩

1、鸡蛋取蛋黄，加绍兴酒一勺，盐少许，拌入牛肉馅。

2、炒锅烧热，放油少许，下姜片炒香。

3、取出姜片，放入切末的香菇。

4、放入腌入味的牛肉末煸炒。

5、炒至牛肉断生后，加绍兴酒除腥。

6、放盐调味后，淋入水淀粉勾芡。

7、关中小火，淋入蛋清，搅出蛋花。

8、关火，放入香菜，盛入碗中，吃前撒少许白胡椒粉。

《2》

一：平时有很多人把牛肉切好后直接下锅，这样不仅容易使牛肉发硬。所以第一步我们要对切好的牛肉进行腌制，要使牛肉口感软嫩，我们要加入蛋清，小苏打，水淀粉搅拌均匀进行腌制。

　　妙招二：这是最多人忽略的一个步骤，腌制好的牛肉要焯水一遍捞起，这样后期在做牛肉羹的时候就滑嫩，做羹的时候一定要大火快烧，不能过火，熟了就要立马关火，不能久煮。