卤牛肉牛外脊可以用吗
人气:497 ℃/2024-02-16 15:16:46
不可以。卤牛肉最好选择牛腰窝或牛前腱,不要焯肉,以免肉质变紧,不易入味。牛外脊(也称西冷或沙朗)牛背部的最长肌,肉质为红色,容易有脂肪沉积,呈大理石斑纹状。我们常吃的西冷/沙朗牛排就是用到这块肉。比起菲力,沙朗牛排的操作起来容错率要稍微大一些,因为有脂肪所以煎、烤起来味道更香,口感也很好。
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