乡村食叔羊棒骨做法
食材:
羊棒骨1500g、葱3段、姜5片、啤酒调料、黄豆酱1勺、烧烤酱1勺、甜面酱1勺、郫县豆瓣酱1勺、白芷适量、花椒适量、孜然粒适量、桂皮适量、草果1个、豆蔻1个、香叶适量、小茴香适量、干、辣椒适量、料酒适量、盐适量、色拉油适量
步骤:
1. 准备调料,草果去籽,用水冲洗一下备用。
2. 几种酱料放入碗中备用。
3. 羊棒骨提前泡水,浸泡五个小时以上。
4. 泡好的羊棒骨冷水下锅,加入葱姜和料酒。
5. 煮开后撇去浮沫和葱姜。
6. 锅中倒入适量色拉油,放入葱姜和所有调料小火炒出香味。
7. 下酱料炒出香味。
8. 倒入水煮开。
9. 放入羊棒骨,大火煮开后改小火炖二个小时,中途放入少许盐。
10. 出锅撒上小葱花。
11. 酱香满满的羊棒骨,吃起来真过瘾。
《2》
主料:羊棒骨3根
配料:洋葱100克 香菜50克
调味料: 花椒30粒左右 水60ml 辣椒粉1克 孜然粉1克 孜然粒1克 橄榄油15ml盐5克 糖2克
做法:1.羊棒骨洗净,擦干表面水分,用刀将外层的筋膜和棒骨跟的厚皮去掉。
2.用刀尖或铁钎子在棒骨肉周围均匀的扎满小孔,方便入味。
3.花椒冲洗后加入水放入微波炉加热30秒成花椒水,放凉后使用。
4.羊棒骨放入容器,加入花椒水,用手揉搓一会让花椒水渗入肉的内部,并且在肉孔中填入花椒粒,腌制1小时。
5.洋葱和香菜切末放入小碗,然后加入辣椒粉、孜然粉和孜然粒、橄榄油、盐和糖搅拌均匀。
6.将多余的花椒水倒出,撕三张锡纸,大小要能讲整个棒骨包裹,烤箱预热250度。
7.将调好的洋葱香菜调味料浇上,用手将料和棒骨揉搓一会,也可以将料塞入到扎的肉孔里,再用锡纸包裹好腌一会儿。
8.放入烤盘,放烤箱中层,250度烤约25分钟。
9.再将烤盘取出,将锡纸撕开,再烘烤大约25分钟,中途需翻面,烤至汤汁收干,两面颜色变深褐色即可取出。
10.取出的羊棒骨可以直接啃着吃,也可以用刀将肉剔下来装盘食用。
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