水晶鸡是用什么鸡种做的

制作水晶鸡，首先要选对原料。选择湛江鸡、清远鸡、文昌鸡都是可以的，但要求是这些鸡必须是农家养殖的，而不能是饲养的。确定了鸡的品种，你还要选择大小适宜的鸡，一般而言，鸡的毛重控制在1250克-1400克为好。

至于选择母鸡还是公鸡，你有两种选择，一种是选择没有下过蛋的小母鸡，这种鸡的优点是肉质比较嫩，吃起来没有渣子；另一种是选阉公鸡，它的优点是鸡皮比较爽脆，吃起来口感会比较好。

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水晶鸡比较讲究肉质。一般的冷冻鸡或农场鸡肉质较散，骨头也不香。最好能找到吃农家饲料又常运动的活鸡。推荐清远走地鸡或三黄鸡。