冰葡萄比正常葡萄更甜
人气:440 ℃/2024-05-17 22:33:22
葡萄中含有果糖,果糖被誉为最甜的单糖,它有个非常重要的属性,那就是甜度会随着温度变化——温度越低,甜度越高。果糖有α型、β型两种分子结构,其中α型甜度不高,但是在低温状态下,α型会转化为β型,整体甜度增加。这就是为什么冻葡萄比常温葡萄更甜的原因。
被冰冻过的葡萄就像披上了一层冰嫁衣,丝丝如滑,果肉冰甜,口感上比正常葡萄甜。
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