圈哥烧茄子家常做法

用料

茄子 2根，

蒜 2瓣，

盐 1小勺，

辣椒 1个，

胡萝卜 少许，

鸡精 1勺，

十三香 半勺，

酱油 1勺，

陈醋 1勺，

耗油 1勺，

白糖 1勺，

油 适量，

水 适量，

玉米淀粉 100克，

老抽 半勺，

做法步骤

1、准备食材

2、茄子洗净去皮淋上水，盆地没有多余的水就行，

3、撒入玉米淀粉，抓拌均匀，

4、再次淋上水

5、撒上玉米淀粉包裹均匀，

6、胡萝卜，辣椒，蒜瓣切好备用，

7、调制料汁，放入酱油，耗油，十三香，盐，白糖水，玉米淀粉，陈醋，鸡精，老抽搅拌均匀。

8、搅拌均匀备用，

9、起锅烧油，五成热，大约2分钟，

10、放入煨好的茄子，不要着急翻拌，等待一分钟定型，再搅拌下，一分钟捞出，

11、油温7成热，复炸2分钟一。

12、捞出沥油，面糊挂的好，油也很干净。

13、起锅放点底油，放入辣椒胡萝卜蒜瓣，翻炒至出香味，食材变软。

14、放入调好的料汁翻炒两下

15、加入复炸完的茄子，翻炒一分钟至挂上酱汁即可，

《2》

材料

茄子（紫皮，圆）：1个;

红尖椒: 1个; 尖椒: 1个;

水：45毫升; 食盐：1克; 味精：1克; 香油：3毫升; 葱：20克; 蒜：4瓣; 生抽：1汤匙15毫升; 老抽：半茶匙3毫升; 米醋：1汤匙15毫升; 白糖：15克; 水淀粉：30毫升; 植物油：适量;

做法

1

茄子去皮切成菱形块，青红椒去蒂去籽切块，葱和大蒜切成碎末

2

将生抽，老抽，米醋，清水，盐，糖，味精，香油和水淀粉倒入小碗中，搅拌均匀备用

3

锅中倒入油，大火加热至7成热时，放入茄子块

4

炸成金黄色后捞出，充分沥干（锅中的油过滤后还可以用）

5

锅中留少许的底油大火加热，放入葱末，和一半的蒜末炒香，然后放入炸好的茄子和青红椒块，翻炒20秒

6

将碗里的料汁用筷子再搅几下，以免淀粉沉底。然后将料汁倒入锅中，翻炒均匀

7

出锅前，撒上另一半蒜末即可