麻辣冒菜底料跟配方
人气:330 ℃/2023-06-10 01:58:47
食材:牛油5kg,猪油1.5kg,鸡油1kg,色拉油7.5kg, 大蒜250g,大葱500g,洋葱300g,老姜500g,芹菜300g, 郫县豆瓣酱4kg,糍粑辣椒3.5kg,冰糖250g,米酒500g,青花椒+红花椒=250g,白酒300g(把干辣椒煮五分钟,与生姜一起打碎,制成糍粑辣椒),八角60g,甘草25g,******50g,桂皮50g,排草50g,丁香20g,草果30g,香叶30g,荜拨30g。
1、老姜、大蒜、大葱、洋葱切片;冰糖敲碎;香料打成细粉末,花椒打碎,均用白酒浸泡,润湿。
2、四种油料下锅,烧至四分热,下葱姜蒜洋葱炸至金黄,捞出不要。
3、油温降至四分热,依次放入糍粑辣椒,豆瓣酱,小火炒一个半到两个小时,香辣出味。
4、放入香料,小火炒半小时,加入米酒。
5、出锅,冒菜底料即成。
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