湖南起酸菜坛子的方法

 1、首先在冷水里放入一些花椒，适量的盐，然后把水烧开。水量在坛子容量三分之一左右，不要太多，盐比平时做菜时多放一点，放一小把花椒。

      2、待水完全冷却后，灌入坛子内，然后加一杯米酒，其它酒不行，泡菜菌其实就是从米酒麹来的，酒也是经常要添加的。

       3、放青椒(是那种长得很结实的深绿色辣椒，很辣，调味用的)、生姜可多放些，而且这两种菜要保持坛子内一直有，它们有提味的作用。

      4、2-3天后注意仔细观察，看青椒周围是否有气泡形成，开始的时候是一到两个十分细小的气泡，不注意观察几乎看不见。如果有气泡，哪怕是一个气泡，就说明发酵正常，待青椒完全变黄后，再放2至3天，酸水就做好了。

《2》

先打开顶端的坛子盖，掀开封坛口的纸板或塑料膜，就可以到坛子里捞酸菜。湖南酸菜坊子主要是放水加盐，泡菜后自然有酸味，关键是坛子的密封性好，使用前清洗干净，过火消毒，泡菜后封坛一到两周，尝尝酸的程度。

一般都是坊沿放水，盖内热纸板，或用塑料袋封坛口，好的酸坛子可以同时泡萝卜，辣椒，刀豆，豆荚，爽口的老坛酸菜。