自制脆皮肠的家常做法

食材：梅头肉、肠衣、八角、花椒、葱姜

做法：

1.制作葱姜水：八角+花椒+热水浸泡一会+葱姜，用手抓出味备用。

2.红薯淀粉+清水搅拌均匀备用（比例是1：1）

3.把猪肉切小块，放入厨师机中绞成肉末+盐1勺+白糖1勺+酱油3勺+蚝油3勺、小苏打少许+鸡粉少许+洋葱粉少许+大蒜粉少许、料酒2勺、蛋清2个、现磨现磨黑胡椒碎1勺，用厨师机继续搅打均匀。

4.加入水淀粉和玉米油，继续搅拌至肉馅可以拉丝的状态，厨师机开3档大概15分钟。

5.肠衣一头打结，套在灌肠器上，挤入肉馅，再绑紧棉线。

6.锅中放入葱姜料酒煮开，加入脆皮肠，煮15分钟，脆皮肠鼓起来时候，用牙签扎几个空排气。

7.煮好后晾凉，放冰箱冷冻保存，想吃的时候，取出煎一下即可。

《2》

食材明细

猪肉、猪肠衣、玉米粒、玉米淀粉、白糖、食盐、蜂蜜、生抽、老抽、葱、姜。

1、猪肉肥瘦2：8，剁成肉粒。

2、猪肠衣冲洗三遍，加白酒浸泡10分钟去腥。

3、葱姜加热水泡十分钟，后面拌肉馅儿要用。

4、用勺子将肉馅儿装入灌肠工具内，将肠衣套上，套肠衣的时候在末尾打个结。

5、肉馅儿，调料加入搅拌。葱姜水分两次加入，搅拌后放冰箱冷藏半小时，让肉馅儿充分吸收调料。

6、灌肠工具清洗干净。

7、灌八分满，方便后面扎线，灌太满会爆开。灌完了。

8、用棉线一段段扎好，并用牙签扎孔排气。

9、扎好，挂起来表皮吹干，冬天两小时就干。吃的时候剪开一节煎就可以啦。