红烧叉尾鱼做法

原料

叉鱼 (一条)

大蒜 (三瓣)

生姜 适量

小葱 三根

冰糖 适量

步骤1，鱼清洗干净，剁块。

步骤2/准备材料，洗干净，切好分类。

步骤3/起油锅，待油微热时候，爆香姜蒜。

步骤4/下鱼块，煎一下，不要翻炒，鱼块易碎。

步骤5/加入料酒。

步骤6/加入剩下的蒜头，葱段。

步骤7/加冰糖，生抽，老抽，一小碗水。

步骤8/大火煮开，中火慢炖一会，入味。

步骤9/大火收汁，装盘。

《2》

用料  

杉尾鱼1条

蒜头2-3瓣

油适量

生抽/酱油5勺

白砂糖1小勺

蚝油1勺

淀粉1小勺

清水适量

红烧杉尾鱼（叉尾鱼）的做法  

杉尾鱼处理好，洗干净控水备用。买鱼的时候叫店家处理好的，回家洗干净就ok了，一人份，用了半条鱼

蒜头拍扁切成粒，拍出来的好出蒜香味。整条鱼就靠蒜头去腥，完全不用加姜，整一条鱼的话可以用3-4瓣蒜头 

准备家里常用的大小勺子

开中小火，放适量油，放全部蒜头爆香一会儿

下控好水的杉尾鱼，倒进去先别翻炒，让它们略煎一下，再翻面略煎一下，然后翻炒一会儿

调味，加入5勺生抽/酱油

加1小勺白砂糖

加1勺蚝油。把调味料和鱼翻炒均匀

加入清水，开大火焖煮。水淹没过鱼的一半就够了，杉尾鱼很快熟，偶尔打开盖翻一下身，以免粘锅

等鱼熟的期间调好水淀粉，4勺清水+1小勺淀粉组成水淀粉，搅拌备用，下锅前再搅拌一次，因为淀粉会沉淀

用铲子找最厚的那块鱼肉戳一下，鱼肉能快速离骨就是全部熟透了，然后试一下味，淡了的再加一勺生抽/酱油，一勺一勺的加，再试。开回中小火，加入水淀粉，边加边搅拌收汁，再次沸腾就能出锅了