淮扬菜鳝丝叫啥

响油鳝丝

用料：鳝鱼500克，蒜5克，姜10克，料酒5克，食用油10克，生抽5克。

做法：

1、鳝鱼洗净切丝。加入胡椒粉1克、料酒5克拌匀，放入香油5克拌匀腌制

2、姜切末。蒜切末备用。

3、锅中放入适量油，油温烧至6成热，放入姜末、一半蒜末炒香，放入鳝丝炒至断生。倒入料酒10克、生抽5克炒匀，加入盐半勺、白糖2勺、胡椒粉2克、水淀粉1勺勾芡，盛出装盘后撒上蒜末、葱花。

4、锅中放入适量油，油温烧至7成热，将烧好的热油淋在鳝丝上即可。