雪里红菜腌制
人气:123 ℃/2024-06-13 12:27:35
原料:雪里红1000g、盐30g、辣椒面50g、白酒30g。
制作:
1.新鲜的雪里红在阳光下晒了两天,家里放了一天。有点干了,叶子有点点黄了,这样就可以洗了。洗干净,拧干水,切好撒上盐、辣椒面。刀要快点,晒过的菜比新鲜菜难走刀。搓一搓,有点点潮潮的样子即可。
2.把搓好的菜往瓶子里装,装一些就用一双筷子塞,一边装一边塞,塞紧点,我这些菜刚好塞满一个瓶子。瓶子最好用玻璃的。
3.塞好后前一两天瓶子别盖紧,有空气和部分水要出来。没出水了最好在上面加点点白酒进去,会很香的。放在边上一般有九天十天的可以吃了。
《2》
步骤 1
雪里红洗干净去掉老叶,晾晒2-3天,看天气,晒到表面有些缩水就可以,太阳大可能一天就可以了
步骤 2
雪里红切段,放在大盆里面,加大约炒菜的盐的分量,使劲的揉搓,揉搓到雪里红颜色变深,表面变软,盐都揉搓进菜里,可以舔一下,觉得淡了就加一点点盐,太咸也不行。揉搓好以后放进玻璃罐或者坛子里面,一定要把菜压紧,密封好,玻璃罐可以加一层保鲜膜然后再盖盖子。腌制20天。
步骤 3
腌20天后拿出来,摊在簸箕晾晒,晾晒2-3天,看天气而定,中途需要翻动2-3次。每每看韩剧里面晒菜,觉得这就是太阳晒出来的香味。
步骤 4
晒干后,放入碗中或者蒸笼,加入茶油和1勺老抽拌匀,隔水蒸1个小时,把菜蒸软。
步骤 5
蒸软后再次晾晒直至干,就可以收进塑料袋放进冻箱,蒸肉的时候就可以拿出来了
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