苏州狮子头正宗做法

配料：

猪肉(腿) 300克、荸荠 7个、鸡蛋 1只、香料 少许、姜 适量、葱 2棵、淀粉 4勺、精盐 1小勺、料酒 1大勺、鸡粉 1小勺、生抽 2大勺、老抽 2大勺、冰糖 10克

烹饪步骤：

1.准备好材料。取适量姜葱切丝 用小半碗水浸泡半小时。

2.猪肉剁碎，马蹄切碎。放入一小匙盐。放入鸡粉。放入一匙料酒。放入2匙淀粉。

3.敲入一个鸡蛋，只取里面的蛋清倒下去。

4.隔开渣，倒入预先泡好的姜葱水。搅拌均匀，顺时针搅拌上劲。

5.取适量肉馅放入左手手心中轻放入右手手心，左右手互换至其变成圆形。

6.锅内放适量油，筷子插入开始冒泡就表示油热了，一边做肉丸一边放下去炸使其定型。

7.放入肉丸炸至表面金黄。捞起沥油备用。

8.另取一锅放入适量水，放入之前泡水用的姜丝葱丝，放入香料。放入生抽和老抽。放入冰糖。

9.把炸好的狮子头放入里面炖煮20分钟。

10.用2勺淀粉调点淀粉水。

11.倒入锅内收汁即可。

烹饪小贴士：

1、做狮子头的肉不宜选择太瘦的，太瘦了口感会发柴、不香，我选择的猪肉肥瘦比例为1:2。

2、摔打肉丸成形时，手套上沾些水或者油，肉馅就不容易粘手且形状光滑。

3、红烧狮子头时水的量以没过肉丸的2/3为宜，烧制中如果担心上色不均可以不时用勺子肉丸身上浇一下汤汁。油炸时宜用小火或微火，不宜用旺火，以免焦煳。

4、猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。