曲奇饼干为什么要冻硬再烤

主要是为了更好的放入烤箱，曲奇饼干在制作完成后，比较软，水分也较大，放进冰箱里冻硬后，可以消除部分水分，上面的干果等也有更好的固定。烤出来的曲奇饼干会更加的酥脆，口感更佳。

如果面和的太硬，又不容易成型，所以需要在冰箱里冻硬再烤制。

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因为低温可以让黄油凝结，使后面烘烤饼干的时候黄油不会过火扩散。还能让面筋松弛，烤出来的饼干也更酥脆。且冷藏之后的面团会稍微发硬，可以更好的切割。冷藏之后的面团会稍微发硬，能够让我们在给它切片的时候更加便利，更不易变形。