打卤面的各种卤的做法 手擀面的卤子怎么做 打

1、食材：黄豆酱300g，肉沫350g，糖50g，葱白末10g，料酒30ml，油40ml，面条适量。

2、起锅烧油。

3、油热后放入猪肉沫。

4、将肉沫炒熟。

5、然后放入姜末。

6、再放入葱花，翻炒均匀。

7、放入料酒、黄豆酱搅拌均匀。

8、再放入白糖，用小火不停的搅拌，直至水分被炒干，再放入葱白炒匀。

9、然后卤子放在煮好的面条上，放上蔬菜搅拌均匀就可以了。

《2》

主料

面粉适量 鸡蛋四个

水发木耳适量 西红柿一个

茄子两个 五花肉适量

蒜末 淀粉适量

生抽适量 老抽适量

盐 黄豆

蒜黄

打卤手擀面的做法步骤

1. 把面粉加入两个鸡蛋，加入少许盐然后加水和成面团，注意水要少加，做面条要比包饺子的面硬许多，这样才筋道

2. 把五花肉切丁用淀粉和料酒腌一会

3. 面团揉好后放在一边醒面，然后准备打卤的菜，茄子肉丁，把茄子切丁

4. 蒜黄木耳肉卤，把蒜黄切断，木耳切丝，肉丁刚才已经腌好了

5. 西红柿鸡蛋卤，西红柿切碎，鸡蛋调匀，我家比较爱吃黄豆所以我加了黄豆进去，也很好吃，不喜欢可以不加

6. 菜准备完毕就要擀面条了，准备薄面，为的是擀面条的时候不沾，我用的玉米面加白面，1：1掺在一起就可以了

7. 先把面团擀出四个角，然后对折着擀把面片擀大，不规则也没关系，可以慢慢调整

8. 继续擀比较宽的一边，两边反复擀，不能只擀一边，力道要均匀，手感觉哪里厚就多用力，可能一开始擀出来是尖尖的形状也没问题慢慢会好的

9. 擀好的面片应该薄厚一致，把面片整齐叠好，擀面的时候要不断在面上撒薄面，要不会沾在一起，下面是考验刀功的时候了

10. 细细的切好，当然爱吃粗的可以切粗一点，然后把面条从第一层拾起，用手均匀用力把面条攥一下，有不均匀的地方也就一样了

11. 成了，撒些薄面放好可以准备卤了，这时候烧开水，菜炒熟了水也就开了

12. 等油烧热，不要太热，爆香蒜末，滑炒肉丁，变色后放入茄丁，翻炒一会放醋，生抽，老抽，盐，放点水，鸡精或者蚝油提鲜，适量水淀粉勾芡，关火出锅

13. 蒜黄木耳肉丁卤跟刚才没有什么区别，注意不要炒时间太长蒜黄老了不好吃，不要放老抽，颜色太重了

14. 西红柿鸡蛋卤，黄豆要先放，炒一会再放西红柿，因为黄豆不好软但也不能时间太长

15. 下面条，注意一开始一定要用筷子把面条拨开，拨散，不能沉底会糊锅

16. 然后可以准备醋蒜，麻酱，辣椒酱，黄瓜丝，根据个人口味准备些调料