冬瓜条糖 怎么做
人气:483 ℃/2024-03-10 02:14:51
用料冬瓜(老冬瓜,越老越好) 1000克白糖 500克以上可食用生石灰 若干
冬瓜条(糖冬瓜)的做法步骤
步骤 1
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冬瓜切好,尽量切大些,宽一点五厘米长六厘米。食用生石灰和水按1比200的浓度泡好,取上面的净水把冬瓜泡在里面十小时左右。以冬瓜条一折就断为标准。
步骤 2
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冬瓜泡好后,再用清水泡。隔两小时换一次水,目的就是去除前面的石灰水味。
步骤 3
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清水泡好后,把冬瓜条放锅里加水煮沸,沸腾五分钟左右放冷水里尽快冷却。这个时候你会发现冬瓜一冲冷水后颜色就变的有点透了。
步骤 4
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这个步骤很重要,想要口感好这点绝对不能省。把冷却好的冬瓜条装容器放水在那里自然发酵十小时(水表面浮起小泡泡)
步骤 5
发酵好以后沥干水分,一层冬瓜条一层糖铺好,放置三小时以上。以糖全部融化冬瓜水出来为标准。
步骤 6
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把冬瓜和泡出来的水倒进洗净没有油的锅里。先大火煮沸,再转中火。等里面的水再少到一半转小火。要不然的话里面的糖浆容易变黄,煮出来的颜色就没有那么好看了。要时时翻东锅里的冬瓜条。
步骤 7
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过程非常漫长。冬瓜条越多就越久。煮到这样的程度就要加快翻炒的速度。慢慢的糖就会形成颗粒。看到冬瓜条出面出糖的结晶,锅里没有液体了就关火。一直搅拌就会看到糖晶体慢慢的出来。冬瓜条就做好了。
《2》
主料:冬瓜600克,
辅料:梅脯30克,
调料:白砂糖50克,果汁125克
做法
1.冬瓜去皮和内瓤,切成5毫米厚的片,再改成4厘米长的条
2.洗净放入沸水汤锅烫至刚熟时捞起,晾凉;
3.盆里加冷开水500毫升、果汁、白糖、梅脯、冬瓜条浸泡至冬瓜进味;
4.取出装盘即成。
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