单双甘油脂肪酸酯和面比例

一般来说，单酯甘油脂肪酸酯比例以5%~10%为宜，而双酯甘油脂肪酸酯比例则应该相应减少，一般在2%~5%左右。不过，具体的比例应该根据不同的面种和使用目的进行调整，才能达到最佳的效果。建议在烘焙过程中多多尝试和探索，不断调整比例，以找到最适合自己的配方.

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将称量好的植物油倒入配料缸,待油温达到60～65℃时,搅拌下加入配方量的单双甘油脂肪酸酯、磷脂,70～75℃下继续搅拌10～15分钟至混合均匀后,停止加热,降温至60-63℃,搅拌下加入可食用的面粉,搅拌均匀,用泠凝水边搅拌边降温至40～45℃得到面粉混合物。