牛肉发绿色是什么原因

光学作用的原因。沿着垂直于肌肉纤维的方向去切割牛肉的时候，牛肉的肌纤维会形成一种叫光栅的结构，会对反射的光线造成干涉，出现衍射效应，使牛肉看起来散发绿色的光；

2.发生氧化反应。牛肉煮熟后，三价铁游离出来和氯结合成了三氯化铁，就会泛着绿色；

3.变质的牛肉可能变成绿色。

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牛肉发绿色的原因

　　1、物理反应

　　牛肉在煮熟后出现发绿的情况正常情况下是一种物理反应，因为牛肉的肉质比较紧密，煮熟后的牛肉呈现脱水的现象，将这种牛肉切片后放在光下会呈绿色，并且光线较度不同绿色的深浅也不同，这种物理现象被称为光栅衍射。

　　2、人工防腐剂

　　牛肉出现发绿的情况也有可能是因为添加了人工防腐剂，一些黑心商家为了让牛肉的保质期更长，会在牛肉表面抹一层防腐剂，这种牛肉在煮熟后也会出现发绿的情况，并且添加防腐剂的牛肉有一种异味，可以辨别出来。

　　牛肉发绿色还能吃吗

　　如果是因为单纯的光栅衍射出现的牛肉发绿现象，这种牛肉是可以吃的，并且这种现象代表牛肉非常的新鲜、品质很好，完全可以放心食用。但如果是因为添加防腐剂而出现发绿，最好不要食用，可能对健康产生影响。