蛋包银子的变色原理

是由于银器表面反应产生银的化学化合物。

在高温环境下，银会和食品中的氧化物发生化学反应，形成了黑色的氧化物。

而在酸性和碱性环境下，银则会产生一些彩色的化合物，如银氧化物和银酸。

这些化合物的颜色和反应条件有关，从黄色、红色、绿色到紫色不等。

因此，蛋包银子在不同的餐具中，可以呈现出不同的颜色反应。

另外，某些特殊的添加剂，如木炭、冰糖等，也可以使蛋包银子产生不同的颜色变化。

但是，由于有些添加剂不太健康，因此在食品加工中应该遵守科学的配料原则。

《2》

1.因为鸡蛋白的蛋白质含硫,人的汗水中也含有硫,当空气中硫化氢或是水分中的二氧化硫与银制品接触时会使银变色。

2.而鸡蛋白是有机物质,在有热力的情况下会与银产生反应形成各种颜色的化合物,但通常是会变成硫化银较多,所以会变成黑色。