酱油怎么选才正确

如何挑选一瓶好的酱油呢，鉴定一瓶酱油是不是好酱油，瓶身上有一个指标，一般也是唯一的一个指标，就是“氨基酸态氮”这5个字，这个指标的高低，是决定一瓶酱油好与差的关键。氨基酸态氮是判定发酵产品发酵程度的特性指标，该指标越高，说明酱油中的氨基酸含量越高，鲜味越好。

酱油根据氨基酸态氮含量分为特级、一级、二级、三级，一般来说：≥0.8克/100毫升为特级，≥0.7克/100毫升为一级，≥0.55克/100毫升为二级，≥0.4克/100毫升为三级，正常来说，氨基酸态氮的含量越高，酱油品质越好。

我们现在一般吃的酱油都属于酿造酱油，一些低端的配制酱油比较少在市场上看到，尽量不要购买。

酿造酱油中，还有传统固态发酵和高盐稀态工艺的酱油之分，固态发酵也叫速成酱油，高温下一个月内即可做成成品。高盐稀态工艺的酱油需要经过半年左右的时间低温发酵而成，品质更高，味道香醇，风味独特，瓶身上也会有明显的标识，挑选酱油的时候可以注意一下。

《2》

今天就带大家分享一下选酱油的技巧。只要学会了，您也能很快选出好酱油。

首先，看酱油标签里面的质量等级。

酱油的质量等级分为特级、一级、二级、三级。特级>一级>二级>三级。等级越高，说明酱油的鲜味成分（呈味氨基酸）含量也越高，品质自然也越好。所以我们选好酱油就要选等级高的酱油。

但是只看质量等级是不够的，还要看配料表里面的原料。

传统的酱油原料就只有大豆、小麦、水和盐四种原料。好的酱油应该只有这四种原料，但是现在不少厂家生产的酱油本身发酵工艺不行或者发酵时间太短，导致酱油风味不够，才会加了很多添加剂进去。所以看酱油品质就看配料表里面除了大豆、小麦、水和盐，还有没有其他添加剂。

最后我们再总结一下，挑选好酱油主要看两点:

1. 质量等级，优先选特级酱油；

2. 配料表，选配料表里面添加剂越少越好的，最好一个都没有。