海南定安粽子包法步骤
人气:307 ℃/2024-07-16 20:31:55
第一步:泡粽叶。首先需要选对粽叶
第二步:洗糯米。正宗的海南定安黑猪肉粽子
第三步:腌猪肉。定安黑猪肉粽子味道让人赞不绝口
第四步:取蛋黄。将本地红泥咸鸭蛋蛋黄分离出来
第五步:包粽子。所有食材准备就绪
《2》
定安粽子与儋州洛基粽、澄迈瑞溪粽并肩齐名,成海南三大名粽之一。
定安粽子外观上呈方锥形,米为精白纯正的糯米,馅料多为且方块的猪脚、新鲜的瘦带肥肉、咸蛋黄、虾仁、火腿叉烧、红烧鸡翅,配以美酒、虾米、精盐、酱油、姜汁、蒜茸、五香粉、冬菇、枸子、胡椒粉、桔汁、味精搅拌腌制,做出来的粽子软绵、浓香、味透、馅多,食而不腻,回味无穷。
定安粽子的制作较为繁杂,道道工序俨然,丝毫马虎不得。首先将每片棕叶泡过两日煮透晾干,逐叶擦净。再浸泡糯米半日至柔软,掏在簸筐里滤干水,用少许精盐调匀。腌制好的肉馅,色泽金黄褐色,咸蛋黄橙红滑溜。
包粽子时先将三四片棕叶铺开,薄薄地放米一层,肉馅一层,循环三四次,咸蛋黄放中间。双手将棕叶一边合拢折叠,封住斗口,多余的棕叶沿粽子轮廓折回剪齐,用五彩丝线或细小麻绳拦腰扎紧,呈瓷实的锥体状。扎绳扎得太松米陷容易泄露,扎绳太紧粽子呈歪瓜裂枣状,外观不好看。
煮粽子十分讲究火候,水滚的时候,棕叶和糯米香气四溢,蔓延周遭。煮粽子时间的长短决定着粽味的浓厚醇香。十几个小时不断地加柴添火按叶加水,煮出来的粽子才够味道。
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