卤牛头脸正宗做法
人气:218 ℃/2024-08-23 08:23:43
主料:整牛头一个
香料:七星椒500克、*********辣椒300克、干青花椒300克、桂皮80克、灵香草80克、白芷60克、小茴香50克、毕菝50克、陈皮50克、白蔻50克、排草50克、******40克、千里香40克、八角30克、香叶30克、丁香20克、香茅草20克、草果15克、香果15克、甘草15克、山楂片15克。
配料:食盐1000克、炒糖色500克、鸡精250克、姜片250克、葱段200克、高度白酒500克。
步骤:
1、將黄牛头上牛毛,用喷枪喷烤去除毛根,放入水中擦洗干净,从牛头中间一分为二劈开。继续用清水浸泡2-3小时,去除血水及膻味。
2、把桂皮80克、灵香草80克、白芷60克、小茴香50克、毕菝50克、陈皮50克、白蔻50克、排草50克、******40克、千里香40克、八角30克、香叶30克、丁香20克、香茅草20克、草果15克、香果15克、甘草15克、山楂片15克,放入盆中,加入清水淹没浸泡30分钟,去除灰尘杂质,将香料装入香料袋中,备用。
3、将浸泡清洗好的牛头,放入大号不锈钢桶中,加入清水淹没,加入高度白酒250克,大火烧开后焯水20分钟,捞出用冷水断凉,冲洗干净,待用。
4、大号不锈钢桶中放入处理好的牛头以及七星椒500克、*********辣椒300克、干青花椒300克、生姜块250克、葱段200克和香料包一个。再加入清水50斤没过牛头,大火烧开后再加入炒糖色500克、食盐1000克、鸡精250克、高度白酒150克,再次烧开后转小火卤制3.5-4小时后即可出锅。
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