知了的做法

- 活知了(约500克)

- 猪瘦肉(100克)

- 鸡胸肉(100克)

- 冬菇(50克)

- 木耳(50克)

- 葱姜蒜末(适量)

- 盐、糖、酱油、料酒、淀粉、胡椒粉、香油(适量)

步骤：

1. 将活知了洗净，去掉内脏和头部，切成小块备用。

2. 将猪瘦肉和鸡胸肉分别切成小块，加入盐、糖、酱油、料酒、淀粉、胡椒粉腌制15分钟。

3. 将冬菇和木耳泡软后洗净，切成丝备用。

4. 热锅凉油，放入葱姜蒜末爆香，加入腌制好的猪肉和鸡肉煸炒至变色。

5. 加入冬菇和木耳丝翻炒均匀。

6. 加入适量的水，煮开后转小火炖煮20分钟左右。

7. 加入切好的知了块，继续炖煮10分钟左右。

8. 最后加入适量的盐和香油调味即可。

《2》

1、最简单的方法就是将知了用盐水腌制。待到第二天捞出，油炸即可食用。用炒菜锅内放油500g烧至七成热，放入腌制好的知了，炸至脆微黄色起锅装盘，可以撒入适当的孜然粉（依个人口味）。

2、煎炸

先把知了洗净，用平底锅放一般炒菜用油量烧热，把知了放入，用锅铲把知了压扁，撒入适当的盐，加入菜椒煎熟即可。

3、腌渍食用方法

将知了剪去爪、翅，剖肚去脏，放在碗内，加酱油、白糖、辣椒粉、味精、葱段、姜片拌匀，腌渍10分钟至入味。

炒锅置旺火上，加入色拉油烧至六成热，放入知了炸至软壳捞出，待油温升至八成热，放入知了复炸至外酥脆里鲜嫩，捞出沥油，撒上胡椒粉，淋上麻油即成。