为什么卤素菜很容易酸
人气:370 ℃/2023-12-14 13:51:12
1、卤水没有烧开就关火。大家都知道,卤完货品后,将卤货取出,还需要继续打开火源将卤水烧开。然而有些朋友开锅没多久就关闭了火源,食材溶解在卤水中的杂质还没有完全挥发掉,时间一长,积累的越来越多,很容易导致杂质发酵,从而破坏卤水的味道。
2、存放卤水的环境温度较高,空气不流动,导致细菌滋生。在这种环境下,卤水中也会产生大量的细菌,产酸、发气,导致卤水变质发酸。这个时候烧卤水的时候就会有酸味,同时还会有白色泡沫现象。
3、荤素食材混在一起卤制,尤其是豆制品,不仅容易串味,还容易导致卤水发酸变质。
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