粉肠的做法和配方比例

粉肠是一道传统的中式腊肠，下面是粉肠的做法和配方比例：

材料：

瘦肉：20千克

肥肉：30千克

大葱：1千克

鲜姜：1.25千克

味精：150克

花椒面：150克

酱油：1.5千克

淀粉：20千克

硝酸钠：25克

步骤：

将瘦肉和肥肉分别切成小块备用。

大葱和鲜姜洗净后切成细末备用。

将瘦肉和肥肉放入容器中，加入切好的大葱和鲜姜末，再加入味精、花椒面和酱油，搅拌均匀腌制30分钟。

将腌制好的肉料放入绞肉机中绞碎，绞碎后的肉料放入容器中。

在绞碎的肉料中加入淀粉，搅拌均匀至肉料粘稠。

将混合好的肉料装入肠衣中，用绳子绑紧两端。

将装有肉料的肠衣放入蒸锅中，用中火蒸熟约1小时。

蒸熟后的粉肠取出晾凉，切成适当的厚度即可食用。

以上就是粉肠的做法和配方比例。希望对您有帮助！

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Sure! 粉肠（Fen Chang）是一道传统的中式蒸煮类食品，以下是粉肠的基本做法和配方比例：

材料：

- 猪大肠：500克

- 粉肠粉：300克

- 瘦猪肉末：200克

- 干贝粉：50克

- 胡椒粉：适量

- 蚝油：适量

- 料酒：适量

- 盐：适量

- 鸡精：适量

- 水：适量

步骤：

1. 准备工作：将猪大肠清洗干净，切成约5-6厘米长的段落。

2. 肉末准备：将瘦猪肉末与粉肠粉、干贝粉、胡椒粉、蚝油、料酒、盐和鸡精混合搅拌均匀，直至肉末有一定的粘性。

3. 填充粉肠：将调好的肉末用手塞入猪大肠中，注意填充均匀，不要过满。

4. 制作粉肠卷：用手将填充好肉末的大肠卷紧，确保肉末均匀分布。

5. 蒸煮粉肠：将卷好的粉肠放入蒸锅中，加入适量的水，然后加热蒸煮约1个小时，直到熟透。

6. 切片食用：将蒸熟的粉肠取出，稍微冷却后切成片状，可以配上蚝油或其他蘸料，即可享用。

注意事项：

- 在填充粉肠时，要确保肉末的均匀性和填充度适中，不要过度填充。

- 烹饪时间可以根据粉肠的大小和个人偏好而有所调整，确保完全煮熟。

- 可以根据个人口味调整调料的用量，增加或减少蚝油、盐和胡椒粉的份量。

这是粉肠的基本做法和配方比例，希望对您有所帮助，祝您烹饪成功！