10斤五香酥鱼配方

用料:大鱼头1000克，姜，大葱一条，蒜，青，红椒各一个，洋葱一个，蒸鱼豉油，生抽，老抽，蚝油，盐，胡椒粉，油，啤酒，淀粉。

做法:

1、姜切丝，蒜对半切开，洋葱切丝，青、红椒切小块，大葱斜刀切小段。

2、大鱼头去鳃清洗干净，改刀切块放盘里。

3、往盘里加适量盐，胡椒粉，一勺蚝油，蒸鱼豉油，料酒搅拌均匀，再加入适量淀粉搅拌腌制20分钟。

4、准备一个碗，加入两勺生抽，蚝油，半勺老抽调色，再加入300m|啤酒搅拌均匀调成料汁。

5、把切好的洋葱放砂锅垫底，开锅烧油，把姜葱蒜爆香。再加入青红椒翻炒均匀放在洋葱上。

6、把腌制的鱼头放砂锅里摆好，大大火烧开后把料汁倒进去。烧开后中火焖十分钟即可。

《2》

草果7.5克桂皮5克良姜5克大料5克白芷2.5克香叶2.5克花椒2.5克醋500克酱油300克生抽100克盐100克白糖300克味精50克水适量，

先将二两五花肉片儿用油炸成干儿，

再把五香料炒香接着加入酱油醋生抽煸香加白糖化开加盐味精加水烧开，放鱼大火烧开，小火焖八小时，关火焖12小时即成。锅底加竹篦子以防烧糊！