炒蘑菇一定要先用水焯一下吗
人气:402 ℃/2024-08-27 10:00:40
炒蘑菇之前是需要用水焯一下的,因为蘑菇中含有草酸成分,不焯水会导致口感降低,还有一股明显的异味,焯水之后就能去除草酸成分了,另外蘑菇大多生长在阴暗潮湿的环境里,很容易携带细菌,焯水也能去除细菌,食用更加安全。
有人认为,炒蘑菇不需要焯水,否则会导致蘑菇失去原来的鲜味,还会造成营养成分流失,的确,焯水会损失蘑菇中的部分营养物质,但是比起不焯水直接炒,焯水后的蘑菇会更健康。
不过需要注意的是,要更好的控制住蘑菇的焯水时间,若是焯水时间过短,不能达到预期的效果,焯水时间长的话,营养成分也会大量流失,损失鲜味,降低口感,建议在水开之后焯水30秒到1分钟左右就可以了,等看到蘑菇明显变色就可以捞起来了。
《2》
炒蘑菇以前是必须用水焯一下的。
由于蘑菇中带有草酸成份,不焯水会造成口味减少,也有一股显著的臭味,焯水以后就可除去草酸成份了,此外蘑菇大多数成长在阴冷潮湿的环境里,非常容易带上病菌,焯水也可以除去病菌,服用更为安全性
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